Multisensory Flavour Perception

Το Multisensory Flavour Perception in Coffees είναι ένα σεμινάριο που στοχεύει στην αντιμετώπιση του τρόπου που συνεισφέρουν οι διαφορετικές αισθήσεις μας στην αντίληψη της γεύσης και στους παράγοντες που επηρεάζουν τη γευστική εμπειρία του specialty coffee.

Η Fabiana Carvalho είναι μια νευροεπιστήμονας που έλαβε το MSc της στη Βιοχημεία και το διδακτορικό της στην Ψυχοβιολογία μελετώντας τις νευρικές διεργασίες της αντίληψης και της μνήμης. Έχει, επίσης, εργαστεί ως μεταδιδακτορική ερευνήτρια σε ένα έργο που διερευνά την αισθητηριακή αντίληψη ως μια προληπτική και εποικοδομητική διαδικασία αντί για μια απλή παθητική και αντιδραστική διαδικασία.

Κατά τη διάρκεια αυτού του μοναδικού σεμιναρίου θα έχετε την ευκαιρία να μάθετε για:

• Οι αισθήσεις της γεύσης, της όσφρησης και της αίσθησης που μας αφήνουν οι τροφές στο στόμα (oral somatoperception)
• Η αντίληψη ως αναγνώριση στον εγκέφαλο
• Η αντίληψη της γεύσης ως προσμονή και προσδοκία
• Τι γεύση έχει το κόκκινο χρώμα: Crossmodality, η αλληλεπίδραση μεταξύ δύο ή περισσότερων διαφορετικών αισθήσεων
• Η ενσωμάτωση του όρου "Multisensory" στον καφέ: φυσικοί και εξωτερικοί παράγοντες, όπως η συσκευασία, η κούπα κ.ά.

Στα πλαίσια του Multisensory Flavour Perception in Coffees θα υπάρχει και πρακτική δραστηριότητα, όπου θα δούμε:

• Ατομική ευαισθησία στις βασικές γεύσεις και στα κύρια οργανικά οξέα του καφέ
• Ευαισθησία στην πικράδα
• Μεταξένιο ή βελούδινο: Η πρόκληση της περιγραφής ως αίσθηση στο στόμα
• Περιγραφή αρώματος με crossmodality
• Η επίδραση του χρώματος στην αντίληψη της γεύσης
• Η επίδραση του ήχου και της αφής στην αντίληψη της γεύσης

Μετά την ολοκλήρωση του σεμιναρίου σίγουρα θα συμφωνήσετε ότι η αντίληψη της γεύσης είναι ίσως η πιο πολυαισθητηριακή αίσθηση από τις καθημερινές μας εμπειρίες.